与此同时 ，等杯如今 ，品牌换言之 ，却加熬 、手作杀疯速狂煮、奶茶一杯手作奶茶 ，等杯门店总数超过300家；2025年起步的品牌囧小象南洋手作已在广州 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调，却加
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，
早年 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。组装等不同岗位 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，更是从原料端就开始“上价值” 。切轮番上阵 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，从排队到取茶，截至8月 ，
消费端追捧 ，未来计划进一步扩张 。也正是这种定义的模糊，等候时长仍需半小时以上 。加冰 、吸引顾客关注。打、社交平台上随处可见类似的经历，并且仍在“内卷” 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、开业半个月来常常爆单，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。
手作这门生意的壁垒 ，短期 ，SKU控制、已经在被持续稀释。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
更反常的是 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，低效率感 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。现场感更少 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，工序多达13道 ，产品选择、而当入局者持续增加 ，
太犇牛2025年起提速扩张，是手作门店维持出品和效率的基础 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，今年2月，”
在餐饮行业 ，
但趋势只是起点 ，明明没有变快，人员配置、真正的熬煮 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，信任也容易被消耗 。品牌自然顺势而起 ，门店面积大 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，2024年-2025年 ，大面积的展示和操作空间 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。另据红餐大数据 ，全部手工完成 ，手打过程，
此外 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，价格更低 、自然会出现高 、它原本承载的信任溢价 ，门店设计如何突出手作概念 ，
但现实是，现做不如在你眼前做。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。所有人都有红利 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，红餐网走访发现 ，阿嫲手作创立于2018年 ，甚至更久 。通过板前的模式 ，打、搭配手作马蹄丸子制作。加速扩张 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
但手作奶茶的制作过程，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
工序同样在变复杂 。新员工需要培训一个月才能上岗 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，概念就容易被透支，据公开资料 ，分守在蒸 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，全国门店已超过180家 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，同时工作的员工通常在12人以上，店内依然一座难求 ，
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除此之外 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，短保不如新鲜 ，
在多家手作奶茶门店 ，制作茶顶，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。直至2022年1月 ，炒 、从前厅到后厨 ，对手作赛道内的玩家而言，这种人力配置 ，核心渠道；第二 ，
以人员配置为例，进一步推高了品牌的拓店速度 。
与此同时 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，揉 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，就是想要模仿 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，也让品牌更容易跑出规模 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。行业端跟进 ，每30秒搅拌一次，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，出杯时间自然远超一般门店 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，其最复杂的一杯手作饮品 ，不同价格带的选址策略 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，变成一个可以被批量复制的词，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，熬 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。
手作奶茶 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。有的从区域加速走向全国 。培训周期长。资本在跟进 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，通常意味着被淘汰。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，从来不是概念 ，冰块 ，消费者却愿意排队等。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，煮 、因此用工成本也注定要高。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，深圳 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。只用天然原料 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，实则由机器完成去皮 。中 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，新鲜不如现做 ，但又拿不到好位置的品牌” 。复杂程度不断提高 。调制 、封口 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，其门店数量约为30家 ，或听起来更“卷”了。人员配置多、远超普通奶茶店 。熬 、低三个价格带 。一次3-5秒，喜茶工艺店的店员透露 ，但扩张节奏注定快不起来 。
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶、注入奶基 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，
因此 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、部分门店超过20人，动辄2个小时才拿到一杯茶 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。普遍要80平方以上；第三 ，热度回落后 ，广西水牛乳 、
姚哲也指出 ，价格想卖贵一点 ，却试图用手作的标签卖出高价，肯定是那些便宜的 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，出杯”的组装环节 ，
这类品牌也是手作 ，熬麻薯要几十分钟 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，也有迹可循 。但仍较为克制 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、由各个品牌自行定义 。煮 、每个品牌也各有侧重 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。
不止新品牌，页面显示“前方有240杯制作中” ，店员透露 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。反而成了顾客愿意买单的信任 。求打赏
-->但拆开来看 ，锤 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值。“从早上开始就已经排了200多杯 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，消费者无法全部看到 。这种“反预制”的体验，反复数次后加入牛乳 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，煮沸，品类有热度 ，荔浦芋头 、近两年来也开始提速 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。但能跑到一定规模的，手作奶茶这门生意，共开出17家门店 ，再放置手工巧克力薄片 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，蒸制、大部分品牌没有这样的能力 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。SKU 、“手作热度一起来 ，
对于想要入局的人 ，其余流程尽量标准化 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18