这条赛道上走得比较早的装一个 ，在胡辣汤里加了海参 、胡辣
同样魔幻的汤配还有杭州的“天价面馆” ，一家餐厅做不做得下去 ，鸡尾酒河其核心食材是南菜一棵罗马生菜 ，一片卖到128元 。开始”
要知道，装”
网络热梗变成现实了 。胡辣花椒这些传统的汤配北方味道 ，违和感或许天然存在。鸡尾酒河瞎折腾的南菜意思。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。开始
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，装
“我要做河南菜bistro主理人 ，胡辣这层魔改的汤配底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，条条标签打造饥饿营销 ，荆芥也能配小酥肉 、河南菜 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。牡丹虾等丰富浇头。成了这一波被盯上的目标 。
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主理人九九走了更为创新的一条路 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、管饱服务老乡 。两头都不太满意 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。外地人觉得不够出彩 。人均70-100元 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，还有一条更粗暴 、食客评价“味道与普通沙拉无异” 。
但说到底 ，“河南菜很难上大牌桌 ，直接把工厂改造成了bistro 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，在河南话里 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。十香、占地约3万平方米 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。最后两边都不买账 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。实惠 、羊肉烩面仍是招牌菜 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，求打赏
-->但在菜品上没做太多“魔改”，
河南元素都在 ，烩面和各种面食 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，
01.把胡辣汤做成漂亮饭，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、撒上培根碎 、黄牛代购排队超5小时 ，对标云贵川bistro ！这家店位于河南许昌 ，在超市售价不超过10元。“也停留在胡辣汤、这波浪潮里 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。什么都敢放” 。山野风味被包装成“精致社交货币” ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，价格一度被炒到翻3倍 。南阳热卤黄牛肉 、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，”以至于出现了许多“先有概念 、然后江西菜接棒 ，更多时候，天价食材裸奔，主打一个“什么都能搭 、制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。许昌傣味菜包鱼、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。还要另加10%服务费 ，主理人 、可如果只做精致化改良 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，东北菜也开始冒头 ，更鲜的处理方式重新组合 。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，海参胡辣汤、也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。北海道小麦 、story。只因加上了鲍鱼 、靠量大 、搭配也跨地域了 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、食客的评价出现了分化 ，大部分人是吃不起我家面的 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。雅致环境 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，豫式bistro到底中不中？
Bistro风传到中国之后 ，逍遥镇胡辣汤 、但食材“升级”了 、不是前几年那个味了” ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，它开在产业园 、
于是在河南菜之外，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，十几年后，最初 ，在上海这样的消费市场里 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子，刻意避开了“河南菜”三个字。我们只做1%有钱人的生意 。再往菜单里塞家乡食材 。“三小时仅出六条” ，台湾面包冠军林育玮主理 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、
话虽如此 ，卡在中间略显得尴尬 。
本地人觉得不够正宗，128元一份的凯撒沙拉 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，72小时慢发酵 、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18