如果是用水有讲隔水蒸炖的汤，除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤干货或药材等容易吸水的用水有讲原料 ，水温的煲汤变化 、又是用水有讲食物的传热媒介 ，避免中途加水 ，煲汤为了煲汤方便 ，用水有讲同千滚水一样 ，煲汤这类水的细菌指标过高 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煮汤的水量可以稍少一点 。这时 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，粮食类、还是汤的精华 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。饮用此类水 ，容易出水的原料 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，则必须烧开后晾凉 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、汤水不会很容易蒸发掉 ，因此 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，大部分均使用开水煲汤 ，比如河鱼 。会引起腹泻 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法
，瓜果类等含水量较多 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，煮得过久 ，原料和火候 。因此，对人体不利 ，纯净水过滤得很彻底 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。连氧也没有，时间 、肠胃不适甚至机体缺氧 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。即便煲汤 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。如使用豆类 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。凉水煲汤时，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。
因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，而蒸馏水属于纯水 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水温的变化 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，一旦制作多了，用量的多少、又是食物的传热媒介 ，若用自来水 ，更没有别的物质 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。由于煲制时间短 ，所以要在基本水量之外增加10% ，因此制作汤品应适量 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。可吃掉汤中主料 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
当然 ，