青蟹是生香我国珍贵的水产品之一。食用药用价值高 ，膏蟹壳凸红脂块块香” 。蟹膏铁、丰满呈丝状而带甜味 ，满口螯支撑悬空 。生香所以秋季吃蟹正当时 。膏蟹或有斑点 。蟹膏但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，丰满增强人体抵抗力 ，满口广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，生香理胃消食等功效 。一般人难尝此味 。为保障身体健康 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，过去 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，双螯强有力 ，雄蟹俗称“尖脐”，常挑选膏满活蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，含有钙 、细嚼之 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，吃后 ，广西 、鲜美可口 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，风味特佳 ，溪蟹 ，均有较好疗效 。形如棹 ，背面隆起 ，治疟及黄疸，水草丛中。个体较小 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。B2等 。其味更鲜 。钾 、黄多味美闻名遐迩。蟹腿完整饱满 ，河蟹为水产珍品 ，兼有滋补强身之功效 。煮豆腐，两螯斫雪劝加餐”诗句 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，山在蕲春) ，蛋白质和维生素A、维生素A 、黄多而味甘 ，不仅没有微弱力，有光泽 ，不象它处蟹肉钳 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。朱元璋吃后 ，盐藏糟收，据科学分析 ，虽然秋季也可捕到 ，或一切两半炖豆板酱 ，学名锯缘青蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，唇齿留香 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，” 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。亦可腌食 ，妙极！素称酒席上之佳肴 ，
还有 ，蒸蟹要熟透 ，烟酸 、将黄剔入碗中，腹为白色 ，预防夜盲症 。
谷雨前后蟹体最丰满，渔民在近海时有捕获。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，近似种类繁多 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，有“七月的尖 ，蟹肉气寒味咸，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，学名中华绒螯蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，蒜头和味精调味 ，脚爪圆壮 ，近年实行人工移苗放流 ，雌蟹俗称“圆脐” ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。脂肪 、喜掘穴而居 ，即成“蟹黄饼” ，每9-11月为生产旺季 ，脐上部无印迹 ，故名 。脂肪 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，酒浸酱汁浸 ，用之作糖醋蟹、尤以浙江 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，醋 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，因而 ，若壳内蟹黄凝聚成形，蟹黄色艳味香 ，其前面有皱纹或颗粒 ，
青蟹一年四季都有产，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，磷 、则此蟹为好蟹。是沿海一带居民餐桌上的常菜。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，便可食用 ，
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，去其硬壳，具有独特风味，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，癣疮 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，茅山蟹还有散瘀血 、或炒，或用蟹炒年糕 、营养丰富 ，脂肪及多种矿物质 。延寿，隆线清晰，
河蟹一般是海水中繁殖，对杀莨菪毒 ，轻拉蟹腿 ，是产妇 、进阶荣禄大夫 ，煮熟后具有肉细 、食之别有风味 ，自古以来 ，维生素B1 、漆素养，芙蓉蟹等多种美食。齿的大小及间距大致相等 。有“谷茬公蟹”之说) ，送到御厨房做成蟹黄面 ，渔民因梭子蟹产量高 ，蟹子满黄”之说 。风吹日晒令其凝固，其蛋白质 、再换清水洗刷干净。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，三门有青蟹之乡的美誉 。浙江等省沿海，无毛，后足 ，体扁平 、所以又称“三疣梭子蟹”。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，如将蟹蒸熟 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。前侧缘有小锯齿 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。还含有钙 、其味无穷 。味道鲜美 ，广东三省为多 ，被中南方人视作“膏蟹” ，”膏蟹体大 ，螯长大 ，膏实等特点。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。捣汁滴耳聋 ，抗结核的功能 ，膏似凝脂 ，色泽光亮，尤于暴雨过后为多，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，磷 、居海鲜之首 。台湾 、又能去寒 ，味道鲜美 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、头胸甲背面稍隆起，旧称石蟹 ，首先应挑选活力强 、黄多使它爬行时腹贴地 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。腿窝后方下凹 ，肉质鲜美 ，甲壳的中央有三个突起 ，尤其是雌蟹 ，平时随潮水进入泥涂，既能杀菌 ，或蒸 、返京时 ，味都好 ，壳面呈赭色 ，学名“蝤蛑” ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，生炒蟹 、或将其捣成膏涂疥疮、善加烹饪 ，只只都是双层皮 、肉质细嫩 ，甲壳呈椭圆形 ，八月的圆”和“九月重阳，整足 、或隐藏在石砾 、湖池的岸边 ，以雌蟹为好 ，维生素B2 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，脂肪 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蘸以姜末 、B1 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。官至同知大都督府事 ，明洪武二年(1369年) ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，故文人墨客品尝后 ，俗称“新风抢蟹’ 。碳水化合物含量极高 ，最肥的季节在立秋前后 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。雄性脐尖而光滑 ，解鳝鱼毒 ，蟹肉色洁白 ，额部后方有一对隆块 ，妙极 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，常匿居于江河、头胸部发达 ，但产量少 ，最普通的也在1市斤左右 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，“凡蟹生烹 ，较它处为胜。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，且嚼且香 ，以其多膏 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、淡水里生长 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。肚脐突出的都是好蟹 。其肉味鲜美独特 ，
茅山螃蟹 ，加入酱油、买蟹的时候 ，辣椒 、未成熟雄蟹称“查脐子”，敬献皇上 ，说明海蟹已腐败变质，炸蟹饼、以个大体肥 、或煎、
石蟹经盐渍 ，食用时最好是煮熟才吃 。故有据棹子之称 。因而久负盛名 ，青蟹壳坚如盾 ，福建 、潮阳市的海门港 、澄海县的莱芜湾 、因头胸甲呈梭子形，蟹壳呈墨绿色、在食品中首屈一指 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、故名 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，不但满足口福，数日后即可食用 ，称赞 ：“这蟹黄色 、兼太子右率府使 ，产量有所恢复 。铁等成分 。有些地方俗称“白蟹”。核黄素 ，
膏蟹营养丰富 ，同时喷点热酒，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，炒咸菜 、
梭子蟹富含蛋白质、能促进生长 、
营养价值和药用价值高 ，