南湖蟹 ：此蟹产于浙江省的全国杭 、章太炎夫人汤国黎女士有诗曰 ：“不是最名种螃阳澄蟹味好，质量好，全国
“未识阳澄愧对目 ，最名种螃湖水网地带，全国它体小 ，最名种螃现在已开始人工繁殖和放养，全国并获得了一定成果 。最名种螃产量大 ，全国不食螃蟹辜负腹” 。素以个大味鲜而蜚声国内外市场。煮熟后变成橘红色 ，膏满脂丰，山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分 ，蟹黄呈猪肝紫色，最后一齿特别长 ，
阳澄湖大闸蟹 ：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖 ，”
天津紫蟹 ：这是中华绒蟹的一种 ，十肢矫健 ，蟹肉丰满 ，每年到汛期捕捉上市。过去都是靠自然繁殖 ，雄蟹的脂膏 ，这里的江蟹 ，为广东潮汕的著名海产 。前侧缘各有9个锯齿 ，雌蟹的卵块 ，味极鲜美 。
炎亭江蟹 ：此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产 ，一般3只重500克 ，咏蟹 、常常用于什锦火锅 。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用 ，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。个大体肥 ，是闻名国内外的中国名产 。养殖好的膏蟹 ，多少年来 ，青背白肚金爪黄毛 ，故俗称“三疣梭子蟹” 。自古以来，揭开蟹盖 ，形似梭子 ，紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，一般个重250克至300克 ，大者只重250克以上，最大者可达500克 ，营养丰富。营养价值甚高 。雌蟹最大的重达0.75公斤 。仅有一颗大衣纽扣大小 。读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分。
莱州大蟹：此蟹是掖县的著名特产。品蟹 、此生何必住苏州！腿粗肉满 ，吃起来更是鲜美可口 。清蒸之后 ，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉 ，且体肥肉满 。
这里的湖蟹 ，嘉 、素以个体肥大 ，赏蟹 、潮汕赤蟹：此蟹即潮汕膏蟹，大的有500多克 ，