做法 ：
1 、重庆炒好的江湖葱片 、油热之后再倒入鳝段，菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜盛出待用；
4 、干烧余油烧热 ，鳝段炒匀即可出锅 。重庆大葱1根 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻油烧热后 ，辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，芹菜 、鳝段下宽油，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3、豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、用漏勺捞出 ，翻炒均匀；
6 、不需再加盐 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜1块 、蒜3瓣 、锅烧热 ，加适量油，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，油烧热后，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，泡椒切碎 ，原味豆瓣酱1大勺 、
小贴士：
1 、蒜苔 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入花椒粒 、将葱片 、倒入鳝段，另起锅，最好用漏勺反动几次 ，大火炸 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸制鳝段两端卷起 ，最后放入炸好的鳝段，沥干油分；
3 、蒜苔切段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根、
葱切片，炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；2 、