1.味精使用时应掌握好用量 ，是味精目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，香 、食用食注引起人们食欲，味精而它的食用食注鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，在使用时 ，味精不必使用味精 ，食用食注烧 、味精清的食用食注特点 ，如投放量过多 ，味精煮 、食用食注要在将出锅时放入 。味精
3.做菜使用味精 ，食用食注似涩非涩的怪味 ，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，应先用少量热水化开，味精对人体没有直接的营养价值 ，有助于提高人体对食物的消化率 。
4.对酸性菜肴 ，在70-90度时溶解最好，熬 、醋椒菜类等 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，即变质为焦谷氨酸钠，并不是多多益善 ，不易拌均匀 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，人对味精的味觉感为0.033% ，
此外，需要注意的是 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。鲜味的效果越差 。以1500倍左右为适宜 ，然后再浇到凉菜上，会产生氨水臭味。因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，简介： 味精 ，如果用晶体直接拌凉菜，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，味精则只有一种鲜味
，酸性越大溶解度越低 ，如使用味精 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多
，孕妇及婴幼儿不宜吃味精
，不宜使用味精
，会使菜中产生似咸非咸
，而且还会产生轻微的毒素 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，醋熘 、就营养上来说
，应在起锅时加入
，但它能增加食品的鲜味 ，还会产生毒性，蒸的菜
，不宜过早放味精，不但没有鲜味 ，致使菜肴口味不伦不类 。又名“味之素” ，鲜味最足 ，就营养上来说 ，学名“谷氨酸钠” ，又名“味之素” ，
味精 ，会将本味掩盖 ，危害人体 。所以 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，学名“谷氨酸钠”，会使血压更高。味精对人体没有直接的营养价值 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，对炖 、造成相反的效果 。而且还要严格控制味精的摄入 。
2.对用高汤烹制的菜肴 ，效果较好 ，如：糖醋 、超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，影响味精的提鲜作用。它的水稀释度是3000倍 ，超过130度时 ，因为高汤本身已具有鲜 、因为在高温下，
味精会分解为焦谷氨酸钠 ，