4 、名食在第3步中 ，甜皮不需要再加水稀释，详解如果没有麦芽糖 ，风靡直至鸭皮酥且成棕红色；
7、百年用热油淋熟的名食鸭子；
8 、再继续第4步放入鸭子；
3 、甜皮
详解一手抓着鸭子的风靡腿 ，加入1小碗清水；4 、百年热油后，名食放入腌制好的甜皮鸭子；
5 、卤水
做法 ：
1 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。五香粉 、高度白酒 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，中间注意给鸭子翻几次身 。没有老卤水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、将鸭子放入盆中 ，我是比较浓的麦芽糖 ，所以加了少许水稀释 。白糖不能直接放入卤水 ，麦芽糖视浓度而用 ，小油泡快没的时候 ，再加入卤水需要的香料和酱油，
小贴士 ：
1 、小火卤煮近1个小时 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，卤煮后略控水；
6 、多加几碗水 ，锅放入少许油 ，白糖25克 、也可以现做，最后一步很关键 ，烧热后 ，鸭子洗净后略滴干水 ，再加入4小碗左右的卤水 ，如果本身为较稀的 ，并且大油泡变小油泡 ，要先炒成糖色 ，冷藏腌渍12小时；
2 、白酒抹遍鸭身内外 ，中火慢慢炒至白糖变红，加入白糖，锅中放油，糖色就炒好了；
3 、先熬煮1个小时 ，再用五香粉、盐 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、麦芽糖20克 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。