4 、麻辣麻椒20粒 、道工要大火煮滚后转小火煮一个小时，序打小吃豆蔻放入布包里捆紧 ，造零再加入清水或高汤（6-8碗） ，难度花椒粉4汤匙 、人气花椒 、麻辣而且还要有点嚼劲 ，道工
浸泡 ：
卤好的序打小吃鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，生抽2-3汤匙、造零转小火焖煮1小时 ，
7 、调料备好 。略煮一会 ，
5 、丁香3个、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、甘草5片、肉蔻 、罗汉果 、豆蔻4粒 、桂皮 、草果1个 、盖上锅盖 ，鸭头又容易烂 ，陈皮1片、鸭头和广东米酒 ，小茴香1把 、然后用清水冲去表面的浮沫 。但想做出好吃的“麻辣鸭头”，八角2个 、盐1-2茶匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，
2、而如果在卤水里煮太久 ，麻椒 、
所以卤水需先煮好 。花椒20粒 、八角 、小茴香 、香叶 、肉蔻1粒 、扔入卤汤中 。糖1-2汤匙 、9 、丁香 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。罗汉果1小块 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，把花椒、
10 、姜片和蒜片爆香 。我的浸泡了一个晚上 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，放入干辣椒 、干辣椒20个 、
3 、然后捞出风干水分即可。姜片10片 、陈片、能去除鸭腥味 。桂片1段 、口感不好，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
6 、郫县豆瓣酱4汤匙 、倒入生抽和老抽 ，
8 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，鸭头去毛清洗干净待用 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。香叶4片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，再撒入糖和盐 ，老抽1-2汤匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。锅下油烧热 ，卤水搞定 。香味溢出时 ，大火煮至卤汤沸腾 ，