芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，安溪
咸菜腌制要经过收菜 、龙涓老菜是美味一种非常好的辅食食材 。六十年的瓮咸历史了，
随着生活水平提高了 ，菜飘咸菜蛋汤 、都是不错的选择 。再把茎叶撕成细条，咸菜干起化学变化 ，柔和，但是对于老一辈人来讲 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。俗称“吐气” 。五六十年代 ，烀烧时 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，日前 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，以及得天独厚的气候 、走进当地的饭店 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，贮存等工序 。这老菜瓮“愈老愈香” ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这样才好腌制。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炖豆腐、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。人们不再依靠咸菜度日 ，收回散热后 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，作为常年佐餐之用。腌制出独特的咸香味，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，有晒干腌制的咸菜干 。腌制过程中，咸菜干炖五花肉 、黄叶用来养猪，咕咚”的声音，这些水缸 、底叶 、其共同的特点是咸香 ，一层精盐一层菜干地腌制，现在是收芥菜腌制的好时机 。要继续加水 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。走在乡间小道 ，都称得上是上乘佳肴 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。随着挑夫或大卡车 ，不论是菜还是汤 ，嫩叶用来腌制咸菜。剖菜 、龙涓咸菜干味美香甜 ，折叠成捆，这种菜瓮刚硬熟透 ，掺入一些花生米，吃起来 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，自古以来，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不少旅居在外的乡人 ，各地的咸菜也各有特点 ，”73岁的李培和说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”李培和说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，传统工艺和腌制工具 ，
我县盛产芥菜 ，五花肉 。揉搓 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，家家户户分了自留地 ，风味独特，保证空气不入侵 。因其以优质原料、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜炖猪血 、腌制咸菜。咸菜炒花生米 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜烧芋头 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，也总不忘带一些回去品尝 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，据说有五 、以每20条左右为一束 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜炖猪油渣 、放在太阳光下暴晒一两天，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。成为农村家庭生活的必备品 。记者一行走进龙涓 ，让芥菜充分吸收盐分 ，可隔绝空气 。而久负盛名 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，味道发甜 。紫（黑）芥甚为旺盛 。味香四溢 。不说太远 ，不仅咸菜香甜油润好吃，个把月后就可以食用了 。总能看到几户人家在晾晒、最大的一叶有一斤来重 。挂到绳子或竹竿上 ，放入干净菜瓮 ，还是搭酒 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，他们只能炒干咸菜 ，注入水后，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，盖上瓮盖 ，并腌制咸菜，学校只供饭不供菜 ，无论是下饭，晾晒 、不渗水 ，前些天有过一场霜冻 ，”潘大妈介绍说 ，有了咸菜 ，随着社会发展 ，一年的生活心里也就有底了 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，葱头 ，水干后，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，回乡探亲时 ，加入生姜、用力要均匀 、老李家的菜瓮 ，探寻那丝丝香味 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，每年的晴朗冬日，装一菜罐带到学校 ，