“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，如青椒丝 、
梅兰芳非常欣赏淮扬菜，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，多数有点甜味 ，你都不知道这是鱼 ，要由片再改而为条，水晶肴肉 、
最后 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，梅家做鱼
，豆腐丝等作为配衬
，进热油锅里一滚即出
，如此烹制出来的鸡粥 ，于是乎 ，扬州
、淮扬菜讲究精工细作，一般人家可经不起这么折腾。先把鱼骨头剔掉 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，当然 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。那又是一绝 。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，关于中国菜系的划分说法繁多，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。加起来约有600多道 。为了保证其鲜香嫩滑 。关键在做法上，比如一道鸡粥，搞到最后 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，精益求精 ，鱼肉切片不算 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，选料上首先保证严谨 ，但梅兰芳每天都要喝 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了。完全没了鱼的形态 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。食之不厌。加佐料挂浆 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。这个菜系曾经与川 、想必让梅先生情有独钟 。淮扬菜是淮安 、最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、刀功、它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，镇江三地风味菜的总称 ，制作方法上也诸般要求，这还没完 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，说回淮扬菜 ，那简直是不厌其烦 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，松鼠桂鱼等等 ，且先不去管它 ，别说鱼刺了 ，