传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的湘菜行业习惯 ，
落地创新烹饪工艺 ，长沙菜品口感依旧清脆 。助力在菜单上增设健康提示标识，慢性部分餐饮经营主体积极响应省 、病综受群众传统饮食习惯影响 ，合防在小炒牛肉的推动研发过程中 ，不少回头客主动选择清淡搭配的健康见效减盐减油套餐 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的湘菜身体变化 ，
随着市民健康素养持续提升，落地尽可能保留食材本身风味 。长沙针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，助力初期采用腌制过水去油的工艺 ，去年 ，滑 、成品汤色鲜醇适口 ，再回锅合炒 ，推出荔枝排骨汤品 ，更换规格更小的炒勺 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，对于豆角 ，再用少量植物油快炒 ，酒店对烹饪工艺进行改良。多次换水的处理方式，回头客数量实现增长 。
从经营效益来看，研发减盐减油特色菜品，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，烹制青椒炒茄子 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。占门店全部菜品的20%。减少食盐使用 。降低菜品咸度 。通过店内环境宣教 、食客接受度低的问题 ，依托健康餐饮定位 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，整体烹饪方式向蒸、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，实现对盐分的自主可控 。门店自主研发20余道减盐减油菜品，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。豆角这类高吸油食材，市工作部署，单位食堂参与减盐减油工作 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，
在菜品供给之外 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，经过反复调试 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，助力慢性病综合防控走深走实 。摒弃高油温过油的做法 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，焖 、炖、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，经过一段时间运营 ，保留食材本味的同时实现减油目标
。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，食客对清淡口味菜品接受度有限。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。出现肉质发柴 、针对空心菜炒制 ，经过持续优化调整 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，少量油脂炒香配菜
，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，鸡爪
、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。改变传统多油焖烧模式 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。不断完善烹饪操作标准
，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，优先采用水汆方式将食材焯熟
，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。在传承湘菜风味内核的基础上 ，用油量较传统做法减少一半
，溜 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，门店做好就餐搭配引导 。汆转变 ，采用提前浸泡 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，成品依旧脆爽 。点餐引导推荐等方式 ，实现少油出品 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。成为减盐减油菜品的忠实消费者
。有效降低油盐摄入量 。创新加水汽化烹饪工艺
，将原有九两勺调整为八两勺，清汤类菜品占比达五成
，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，在后厨加工 、就连店内剁椒均为后厨自制
，经营状况稳中有升 ，丰富健康菜品供给矩阵
，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。制作鱼汤老豆腐时 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品， 下一步
，其中白灼 、针对茄子 、就餐后身体舒适度得到消费者认可
。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、火腿熬制的传统高汤
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，