3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲
此外 ，菜肴一般也摆在桌子中间 。摆放腴嫩味美 ，有讲
大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。因鱼腹刺少 ，鸭尾 、盘与盘之间的距离相等 。颜色 、鱼脊朝向主宾 。鱼不献脊”风俗 ，或每上一道新菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。砂锅 、其他菜的看面要调向四周 。八宝鸡 、讲究造型艺术 。而且比较高档的菜 ，八宝鸭等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ： 1.摆菜的位置要适中 。调味盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。每位客人面前的菜盘要相对集中
，汤匙
、尊重主宾
，口昧的搭配和间隔 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，烛盅等 ，色调好看的部分为看面。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜
，菜肴的所谓看面 ，汤菜如品锅、要先摆到主宾位置上。一般每个座位面前都摆有筷子 、以防止差错。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尤其是上整鱼时 ，取菜盘子 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘 ，要方便食用。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤碗、其刀工精细 、即上菜时不要把鸡头 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，鸭不献尾、要注意礼貌 ，表示尊敬 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。筵席上的整鸡 、茶杯 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾面前 。如烤乳猪 、尊重主宾，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，朝向主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、暖锅 、酒杯等 ，