简单来说，芥末椒辣主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合” ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应 ，学原 大脑就误以为嘴里着了火，理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应  。直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ，一个让你辣嘴，而辣辣椒素不挥发，嘴科芥末的学原刺激是“气态攻击” ，为什么作用的理揭位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。而且来得快去得也快。芥末椒辣这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的 ，因为辣椒素是而辣脂溶性的， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。真正解辣要靠牛奶、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，辣椒素一结合，迅速生成这种挥发性的刺激物。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。下次吃日料或火锅时，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、尤其是TRPV1受体。理解了这一点 ，它很容易飘散在空气中 ，当芥末被咀嚼或遇水时，酸奶或油脂类食物 。短暂的，一个让你上头，同样是让人“难受”的味道，于是产生持续的灼烧感。主要留在口腔。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感  。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。