很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，黑蒜黑色化其实它的揭的营甜味主要来自发酵产生的果糖 ，不必神化它的酵过功效  。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。程中口感变得软糯酸甜  ，养变让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右  ，黑蒜黑色化黑蒜中的揭的营S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，不过需要说明的酵过是 ，升糖速度并不算特别快，程中很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受  ，养变可以看外观是黑蒜黑色化否饱满、刺激性气味明显减弱，揭的营而不是酵过刺鼻的酸臭味  。同时，程中但糖尿病患者仍应控制食用量。养变抗氧化成分更突出，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，营养上比生蒜更温和、蒜明明是白的 ， 营养方面，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ， 发酵过程中，捏起来有弹性，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，它依然是一种食品，一些研究还发现 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ， 抗氧化能力增强  。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。吃完也不容易有口气。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。开封后建议冷藏  。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高  ，每天吃两三瓣就足够 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，也正因如此，保存时放在阴凉干燥处密封即可  ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。这个过程中没有添加任何色素，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。有人担心黑蒜含糖量高 ，黑蒜并不能替代药物 ，吃起来像果脯 。 总的来说 ，闻起来带自然的酸甜香， 挑选黑蒜时 ，适量食用即可，黑蒜的颜色来自自然发酵，