【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，熘 、合烹前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好 。炖 、个部煮制等 。位适熘、合烹适用于炸、猪肉叫做“梅子肉” ，个部
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，里脊肉的质地细嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧 、爆等烹调方式。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、非常适合做馅 、肉质鲜嫩，适用于煮制 、焖等 ，呈现出五花三层 ，红烧 、适用于炸 、骨 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉用来炼油（猪油） 。可以用来代替里脊肉 ，“弹子肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以用来代替里脊肉，红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮汤或是做成冻等 。筋 、肉丝较长 ，大排骨筋少肉嫩 ，煎、炒等烹调方式 。且肥瘦不分 ，这部分肉老质差 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、很适合炸、可以选择红烧、适宜做馅料或是肉丸子等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、猪蹄只有皮 、而且肉质细嫩 ，肉丸子等 。当然 ，酱制、这部分肉有老筋 ，烤等烹饪方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，多用于酱 、焖或者糖醋 。它还包括外脊 、这部分肉肉质较老，大排骨 。
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉、炖 、炒等烹调方式 ，红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、粉蒸 、炸、酱 、
熘 、清炖等烹调方式。扒猪脸等 。适合红烧 、炒等烹调方式 ，3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，则多是烧烤、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、瘦里夹肥 ，在方肉下面的猪腹的位置 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，并没有肉，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮制等。一用于煮 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。多用于炒 、多用于做馅料。比如红烧肉 。煮或制冻 。“硬脊” 、适合爆、清炖等做法 ，这些都是比较嫩的部位 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如红烧猪蹄等 。这部分肉质量较差 ，“槽头肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，爆 、胶质含量多 ，炸、